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前陣子是竹筍盛產的季節，外公家後院自種綠竹筍，採收後多半分給親友享用，我從懂事以來，就一直有外公家的竹筍可吃，在竹筍昂貴的季節時，有竹筍吃是件很幸福的事！

說到竹筍，可有很多的變化料理，通常比較漂亮的，整支入水燜煮後，放涼切片沾美乃滋就很好吃，又甜又能吃到竹筍的原味；而筍子的尾巴比較苦，可以切絲炒蒜頭，挺下飯的；以前外婆還在的時候，會把一圈一圈的筍子切片，泡水發酵變成酸筍，炒蒜頭吃很入口，另外還有用豆豉釀成酸竹筍醬，拌入吳郭魚煮食，可比人間美味，好想念外婆的酸竹筍醬！！

竹筍料理對我這廚房新手來說，我選擇最簡單的方法烹煮，最常做的就是將生竹筍切塊，加入排骨燉湯，湯頭鮮甜好喝。另外拿手的就是筍絲泡飯，幾次料理下來，老公及小孩都喜愛有加。

＃筍絲泡飯的材料：生竹筍、香菇、肉絲、無刺魚肚、蝦仁、芹菜等，可依個人喜歡隨意添加。

料理方法很簡單，先放入少許油爆香香菇絲，再加入筍絲燜煮一會兒，最後放入無刺魚肚、蝦仁等，起鍋前再灑上芹菜末就行了。瞧，照片看起來是不是很美味又下飯！重點是料理方便又簡單，大人小孩都愛吃。

煮了一整鍋，為了拍這照片，特別把食材做了美美盤飾，有沒有看到我的蝦仁還有用刀畫背，煮熟後就變成美麗貝殼，看起很比較大隻又立體，至於魚肚部分，因為老公及小孩不太會挑刺，平常又特愛吃魚肚，所以煮筍絲泡飯時，搭魚肚很合味！

以上就是廚娘變把戲～筍絲泡飯篇。